Nutriólogo de la UVAQ desarrolla masa especial para mejorar la alimentación sin perder la tradición

El sobrepeso y la obesidad son de los principales retos de salud pública en México,por lo que desarrollar alternativas alimenticias más saludables, sin dejar de lado latradición gastronómica del país es el objetivo de Nutrimasa, una harina para tamalesdesarrollada por el Nutriólogo Diego Soto, estudiante de la Maestría en NutriciónClínica y Comportamiento Alimentario en la Universidad Vasco de Quiroga (UVAQ).

El proyecto comenzó desde la licenciatura, etapa en la que Diego Soto trabajó bajola tutela de la Mtra. Mariana Gómez, Coordinadora de Posgrados en Nutrición, en laelaboración de una harina con un perfil nutricional más saludable.

“Hicimos un estudio en el cual vimos que los índices de sobrepeso y obesidadcomenzaron a aumentar lamentablemente en nuestro país, entonces una opción porla cual quisimos abordar fue mediante la alimentación, nos quisimos adaptar altamal pero un aspecto más saludable”, señaló el Nutriólogo Diego Soto.

El tamal fue elegido por tratarse de uno de los alimentos más representativos de lacocina mexicana y de consumo frecuente en distintos sectores de la población, loque permitiría acercar opciones más saludables a un platillo tradicional sin modificarsu esencia, comentó el estudiante de la Maestría en Nutrición.

La harina Nutrimasa fue elaborada con maíz criollo nixtamalizado, lo que aportafibra y micronutrientes, además de vitamina B3, conocida como niacina, y calcio. El uso de este tipo de maíz busca conservar procesos tradicionales de preparación yofrecer una alternativa alimenticia con mayor valor nutricional.

Esta investigación obtuvo el segundo lugar nacional en el XXXIX Congreso Nacionalde la Asociación Mexicana de Miembros y Facultades y Escuelas de Nutrición(AMMFEN), en la categoría de Posgrados, Nuevos Productos Alimenticios.Diego Soto destacó que participar en este congreso le permitió presentar el proyectoen un espacio académico y profesional enfocado en la innovación nutricional,además de intercambiar experiencias con especialistas de todo México.

“Al presentar un proyecto en este congreso salimos de la parte académica y nosacercamos también a la parte profesional, donde no solo aportamos, sino quetambién recibimos ideas innovadoras para la nutrición.

Eso es lo que buscamoscomo nutriólogos: seguir mejorando y ofrecer más opciones y alternativas paranuestros pacientes”, concluyó el Nutriólogo Diego Soto.#NutriMasa #AMMFEN #PosgradosUVAQ #EnlaUVAQEresTú